Заваривание чая, казалось бы, обыденный и понятный процесс: как правило, мы берём чайный пакетик, кладём в кружку и заливаем его кипятком. Однако такой способ заваривания вреден — при высокой температуре из пакетика выделяется микропластик. К тому же хорошим чаем такой напиток вряд ли можно назвать, так как производится он из «чайного порошка» — измельчённого чайного листа низкого качества. А для истинных ценителей чая его качество — на первом месте.

В Китае заваривание листового чая превратилось в искусство, которое называют китайской чайной церемонией. Тысячи лет в Поднебесной не просто пьют чай, а подходят к этому сакральному ритуалу особенно: утончённая посуда, музыка, свечи, благовония — красота церемонии погружает в медитативное состояние. И самое главное в этом искусстве — умение наслаждаться. Наслаждаться вкусом, ароматом чая и ощущением спокойствия.

В основе китайской чайной церемонии лежит метод пролива, каждый пролив раскрывает вкус по-иному. Для этого используется специальная посуда — гайвань, чахай, чахэ, пиалы и чабань, — которая требует в обращении определённых навыков.

В конце XX века китайцы придумали изипот, или, как его ещё называют, типот, гунфу, — удобный чайник 3 в 1, который упрощает процесс заваривания. Даже у новичков в чайном деле вкус напитка при заваривании в изипоте получится раскрыть так же ярко, как и у чайного мастера.

Перед вами небольшой набор популярных сортов китайского чая и необходимая для церемонии посуда. Предлагаем вам раскрыть вкус чая китайским методом пролива. О том, как правильно заваривать чай в изипоте, вы можете узнать из нашего видео или инструкции ниже.

Уважаемые гости, пожалуйста, ознакомьтесь с правилами пребывания в зоне тёплой купели. Для поддержания чистоты, технической исправности оборудования, а также для вашей безопасности, просим соблюдать следующие правила и рекомендации.

1. Прогрев посуды.

Вскипятите воду, налейте её в колбу с ситом и закройте крышку. Через 5 секунд нажмите на кнопку, расположенную на крышке, и слейте воду в нижнюю колбу. Ещё через 5 секунд разлейте воду по пиалам, прогрейте их в течение нескольких секунд и вылейте её.

2. Первый пролив.

Засыпьте чай в верхнюю колбу (количество заварки зависит от сорта чая, в среднем на 100 мл воды необходимо взять 1 г чая), залейте его кипятком, отсчитайте три вдоха и три выдоха (именно столько положено настаиваться чаю) и слейте чай в нижнюю колбу. Разлейте чай по пиалам и вылейте его. Первый пролив пробуждает чайный лист, смывает мелкий мусор, поэтому пить его не рекомендуется.

3. Второй пролив.

Залейте уже раскрывшийся чай кипятком, отсчитайте три вдоха и три выдоха и слейте в нижнюю колбу. Второй пролив раскрывает вкус чая, напиток можно разлить по пиалам и наслаждаться им. Количество проливов зависит от вида чая. К примеру, улун и пуэр можно заваривать до 15 раз, зелёный — до 7.

Китайцы выделяют семь групп китайских чаёв. Чтобы вам было проще выбрать чай, подробнее расскажем о каждой группе.

Красный чай. Самый популярный в России. Нет, это не каркаде, а знакомый нам чёрный чай. В Китае его принято называть красным, потому что он имеет рубиновый цвет настоя. Благодаря высокому содержанию кофеина этот чай обладает бодрящим эффектом, так что пить его лучше в первой половине дня.

Зелёный чай. Второй по популярности в России и самый популярный в Китае. Его листья практически не подвергаются ферментации, поэтому этот чай сохраняет максимум полезных свойств. Напиток улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет и бодрит благодаря высокому содержанию кофеина, однако на кого-то этот чай действует успокаивающе.

Белый чай. Обладает тонким и нежным вкусом и ароматом, поэтому понятен он становится не всем и не сразу. Белый чай снимают с куста и высушивают на солнце, больше никакой обратки он не проходит. Особенно хороши белые чаи в летнее и вечернее время, так как имеют освежающий и расслабляющий эффект.

Улун. Улунов, или бирюзовых чаёв, великое множество. Улун может быть как светлым с медовыми нотками, так и тёмным с насыщенным фруктовым вкусом. И эффект у каждого улуна также свой.

Пуэр. Чай с характерным землянистым вкусом и ароматом, но при изготовлении, как многие ошибочно считают, в землю его не закапывают. Пуэр славится своим тонизирующим эффектом, поэтому лучше его пить в начале дня. Считается, что он помогает пищеварению, выводит токсины, а ещё способствует похудению.

Жёлтый чай. Самый редкий на российском рынке чай. Его вкус близок к зелёному чаю, но он более мягкий, деликатный и в то же время глубокий. Особенно хорошо напиток раскрывается в тёплое время года.

Чёрный чай. Занимает отдельное место в китайской классификации чая. Он сильно ферментирован, в основе его лежит бархатный вкус с оттенками древесины, шоколада, земли и орехов. Чёрный чай бодрящий, поэтому пить его перед сном точно не стоит.

Несмотря на определённое представление о том или ином чае, воздействие на человека он может оказывать разное, поэтому во время церемонии важно концентрироваться на своих ощущениях. И непременно наслаждаться. Приятного вам чаепития и помните, что чай не терпит спешки.

• Красный, зелёный, белый и пр. — это не разные виды растений, а одно — Camellia sinensis. Отличаются эти чаи методами ферментации и сушки.
• Качество чая определяется не только по вкусу и аромату, но и по его листу: если при заваривании лист целен и не имеет никаких пятен, то чай, как правило, изготовлен из хорошего сырья, рваный лист говорит о плохом качестве.
• Чайная церемония и еда — понятия противоположные. Не рекомендуется есть за 2-3 часа до чаепития, а особенно рыбные блюда и блюда с чесноком. Также перед чайной церемонией не стоит использовать парфюм и курить.
• Первое место в мире по производству чая занимает Китай, следом идут Индия и Кения.